Processo normal pode levar até três anos

Cachaça boa é aquela envelhecida em tonel de madeira! Quem aprecia a bebida mais tradicional do país sabe que esse período de maturação, imprescindível para a obtenção de uma melhor qualidade, pode levar até três anos, já que, nesse tempo de amadurecimento, o produto estocado sofre reações químicas, melhorando suas características inclusive sensoriais e agregando mais valor.

Para tanto, muitas pesquisas já foram realizados nos laboratórios de Irradiação de Alimentos e Radioentomologia do Cena/USP; Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq/USP; Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares – Ipen/SP; Faculdade de Tecnologia de Piracicaba – Fatec e, recentemente, no laboratório de Radiobiologia e Ambiente, do Cena/USP. Todas são unânimes em afirmar que o processo de irradiação pode ser utilizado como um método alternativo de envelhecimento de cachaça, já que essa técnica acelera o processo convencional.

A fórmula tradicional de envelhecimento da cachaça consiste em sua interação com madeiras, realizado pelo armazenamento do líquido por um longo período em barris. “Esse processo é uma das etapas mais importantes para a obtenção de uma cachaça de alta qualidade. As reações que ocorrem durante esse tempo favorecem a formação de compostos que influenciam no aroma, sabor e aparência da bebida”, explica Valter Arthur, professor que coordena um estudo que abrevia consideravelmente esse longo período.

Baseados nos experimentos realizados neste e em outros laboratórios, é possível afirmar que o uso da irradiação numa dose 0,3 kGy (kilogray: quantidade de energia absorvida pelo material), considerada relativamente baixa, pode acelerar o processo de envelhecimento de cachaça. “Com essa metodologia, aceleramos o envelhecimento e obtivemos uma cachaça similar à convencional, quando comparado aos mesmos parâmetros”, comenta Arthur.

Outra vantagem apresentada é a diminuição dos aldeídos, componente responsável pela famigerada dor de cabeça. “Conseguimos uma diminuição expressiva desse composto químico que está diretamente relacionado ao desconforto que se sente ao ingerir a bebida numa dose além do limite”, disse Juliana Angelo Pires, pós-graduanda do laboratório de Radiobiologia e Ambiente.

Porém, para o aprimoramento do aspecto visual da bebida, a cachaça irradiada também vem sofrendo um período de envelhecimento. “Os apreciadores ainda preferem o destilado de cana-de-açúcar com a cor amarelada. Assim, ainda estamos utilizando a bebida semienvelhecida em tonéis de amendoim, pois essa coloração é normalmente obtida com a ajuda da madeira”.

Pesquisa com métodos alternativos, como adição de caramelo, para a coloração da cachaça já está sendo realizada para eliminar a necessidade da estocagem em tonéis de madeira. “Além disso, já estamos incorporando extratos vegetais como própolis, urucum e outros para dar essa coloração à cachaça e incrementar atributos com propriedades biológicas. Consequentemente, isso aumentará ainda mais a viabilidade prática e econômica do processo de irradiação em larga escala de cachaça, pois somente o produto final, ou seja, as cachaças já engarrafadas e encaixotadas serão irradiadas para o envelhecimento”, finaliza Arthur.

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Engenho da Notícia

Assessoria de Imprensa Cena/USP

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contato@engenhodanoticia.com.br

28/05/2012 – 14h
Anfiteatro Epaminondas S. B. Ferraz

Defesa de Tese

Discente: RAFAEL MARQUES PEREIRA LEAL
Orientadora: Dra. Jussara Borges Regitano 
Título: Ocorrência e comportamento ambiental de resíduos de antibióticos de uso veterinário.
30/05/2012 – 08h30
Anfiteatro Epaminondas S. B. Ferraz

Defesa de Tese
Discente: BERNARDO BERENCHTEIN
Orientador: Adibe Luiz Abdalla
Título: Avaliação do farelo de pinhão manso (Jatropha curcas L.) detoxicado na dieta de suínos.

28/05/2012 9h – SALA ALFA

Qualificação – DOUTOR-

Aluno (a): CYNHTIA ELISA WIDMER
Orientador (a): Profa.Dra. Eliana Reiko Matushima

Banca:
Profa.Dra. Marcia Dalastra Laurenti
Profa.Dra. Maria Ogrzewalska

Titulo: “Perfil sanitário de cachorros do mato (Cerdocyon thous) da Serra São José, Minas Gerais”

29/05/2012 – 14h – SALA ALFA

Qualificação – DOUTOR-
Aluno (a): FLÁVIA LORDELLO PIEDADE
Orientador (a): Profa.Dra. Silvia Maria Guerra Molina

Banca:
Profa.Dra. Paulo Eduardo Moruzzi Marques
Prof.Dr. Paulo Sérgio Millan

Titulo: “Análise jurídica das mudanças na classificação do uso da terra na Juréria-Itatins e proteção à sociobiodiversidade”.

01/06/2012 – 14h – SALA BETA

Qualificação – DOUTOR-
Aluno (a): MICHELI KOWALCKZUK MACHADO
Orientador (a): Profa.Dra. Maria Elisa de P. E. Garavello

Banca:
Prof.Dr. Antonio Ribeiro de Almeida Junior
Profa.Dra. Almerinda Antonia Barbosa Fadini

Titulo: “Governança, conservação ambiental e diálogo de saberes na Área de Proteção Ambiental do Sistema Cantareira”.

Pesquisa será feita em tanques-rede de tilápia em Santa Fé do Sul/SP

A crescente resistência dos micróbios frente aos antibióticos utilizados em tratamentos de peixes será tema de estudo do laboratório de Ecotoxicologia, do Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena/USP), em Piracicaba/SP.

Intitulada “Ocorrência de antibióticos e estudo de resistência microbiana em sistemas aquiculturais no reservatório de Ilha Solteira, na região de Santa Fé do Sul”, a pesquisa será financiada pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), com investimentos em torno de R$1 milhão, que serão utilizados para a compra de equipamentos de última geração entre outras ações.

Conforme explica Valdemar Luiz Tornisielo, professor do Cena e coordenador do projeto, o fornecimento de ração enriquecida com antibióticos na criação de cardumes para prevenir a mortandade está criando micróbios resistentes aos remédios. “A resistência aos antibióticos é um fenômeno natural. Mas, se não levada a sério, pode provocar o aparecimento de bactérias resistentes nos peixes, no meio ambiente e riscos à saúde pública, como a poluição da água”.

Para as análises serão coletados água, sedimentos e peixes de tanques-rede de tilápias, onde o cardume é confinado para produção em alta escala. “As elevadas concentrações de antibióticos colocados na ração dos peixes devido à expansão da aquicultura intensiva vem proliferando o surgimento de microrganismos resistentes a esses mesmos antibióticos”, lamenta Tornisielo. “Como esse sistema de criação intensiva é de alta produtividade, a quantidade de ração e insumos tende a ser bem maior, fato que gera o uso de uma carga muito grande desses fármacos”, completa.

O projeto está formatado em duas etapas. A primeira visa avaliar a ocorrência de resíduos de antibióticos nos compartimentos ambientais e nos peixes, relacionando aos parâmetros de criação e manejo sanitário adotados pelos aquicultores. A segunda vai verificar a resistência microbiana causada pela utilização desses antibióticos na criação de peixes.

O estudo conta com a participação de cientistas de outros centros de pesquisa, como Sérgio Henrique Monteiro, do Instituto Biológico, e Fabiana Garcia, do Polo Regional da APTA de Votuporanga, responsável pelas análises de resistência microbiana.

“Acreditamos que a pesquisa contribuirá para o crescimento da base acadêmica de conhecimentos sobre a gestão sanitária ambiental e análise de risco ecológico do aquanegócio, além da conscientização dos aquicultores, o que pode favorecer a economia para a criação do pescado e diminuir a contaminação ambiental”, afirma Tornisielo.

Curso de Extensão
“Práticas de análises filogenéticas e filogeográficas”

Ministrante: Prof. Felipe Gobbi Grazziotin

Professor da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS

Período: de 21 de maio a 01 de junho de 2012

Local: Sala 02 da Central de Aulas Nova do CENA/USP

Horário: 9h – 12h e 14h as 17h

Apoio: Programa de Pós-Graduação Interunidades em Ecologia Aplicada

22/05/2012 – 9h – SALA ALFA

 Qualificação -DOUTOR-

Aluno (a): RAFAEL JOSÉ NAVAS DA SILVA
Orientador (a): Profa.Dra. Maria Elisa P.E. Garavello

Banca:
Prof.Dr. Paulo Eduardo Moruzzi Marques
Prof.Dr. Dalcio Caron

Titulo: “Análise territorial das políticas publicas em agroecologia para comunidades remanescentes de Quilombos”

22/05/2012 – 14h – SALA ALFA

Qualificação -DOUTOR-

Aluno (a): LUIZ CARLOS DEMATTÊ FILHO
Orientador (a): Prof.Dr. Paulo Eduardo Moruzzi Marques

Banca:
Profa.Dra. Maria Elisa de P. E. Garavello
Profa.Dra. Maria Leonor R. C. Lopes Assad

Titulo: “Sistema agroalimentar e a dinâmica tecnológica da cadeia agroindustrial da avicultura alternativa: multifuncionalidade, desenvolvimento territorial e sustentabilidade”

25/05/2012 – 14h – SALA ALFA

Qualificação -DOUTOR-

Aluno (a): PAULO ROGÉRIO LOPES
Orientador (a): Prof.Dr. Paulo Yoshio Kageyama

Banca:
Prof.Dr. Manoel Baltasar Baptista da Costa
Prof.Dr. Angélica Maria Penteado Martins Dias

Titulo: “A biodiversidade como fator preponderante para a produção agrícola em agroecossistemas cafeeiros sombreados – um estudo de caso dos sistemas agroflorestais no Pontal do Paranapanema”.